Як приготувати український борщ?

Як приготувати український борщ?

У кожній області України борщ варять за своїми рецептами - в Полтаві в нього додають галушки, в Чернігові - кабачки, в Києві - яблука і квасоля. Так що там говорити про регіони - на Україні кожна господиня впевнена в тому, що саме вона точно знає, як приготувати справжній український борщ, все ж решта готують його трішки неправильно. Але, незважаючи на всі ці відмінності, все ж існує якийсь базовий рецепт українського борщу, на якому засновані всі інші.

Як приготувати борщ по-українськи

складові

  • Яловичина - 700 - 800 грам;
  • Вода - 3,5 літра;
  • Буряк (розміром з велике яблуко) - 1 штука;
  • Морквина (середньої величини) - 1 штука;
  • Лук - 2 середні цибулини;
  • Картопля (невелика) - 5 - 6 штук;
  • капуста - frac12- качана невеликого розміру (приблизно 0, 5 кг);
  • Цукор - 2 чайні ложки;
  • Оцет столовий - одна чайна ложка (не подобаються запах оцту - візьміть пучку лимонної кислоти);
  • Томатна паста - три столових ложки з гіркою;
  • Петрушка - один великий пучок;
  • Часник - 3 - 4 зубчики;
  • Сало солоне (при можливості старе, злегка жовтувате) - 50 - 100 грам;
  • Лавровий лист, 4 горошини запашного перцю, чорний і червоний мелений перець, рослинне масло, сіль.

приготування

  1. Візьміть шматок яловичини з хорошою мозкової кісточкою, промийте м`ясо і покладіть його в шестилітрову емальовану каструлю. М`ясо кладіть цілим шматком, що не нарізайте його перед закладкою.
  2. Залийте м`ясо холодною водою. Каструлю поставте на сильний вогонь.
  3. Коли бульйон закипить, шумівкою ретельно зніміть піну, що утворюється і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть бульйон для борщу при самому слабкому кипінні два з половиною - три години.
  4. Тим часом почистіть буряк, морква, цибуля і картоплю. Картоплю опустіть в миску з холодною водою і відставте її поки в сторону.
  5. Буряк наріжте тонкою довгою соломкою. Якщо лінуйтеся різати - натріть її на тертці, призначеної для приготування корейської моркви.
  6. Морквину теж поріжте соломкою, але трохи побільше. Лук наріжте маленькими кубиками.
  7. Приготуйте заправку для борщу. У деяких рецептах радять обсмажувати все овочі разом. Це в корені не вірно. Для справжнього українського борщу буряк завжди готують окремо від усіх інших овочів! У невеликій толстостенной сковорідці розігрійте кілька ложок рослинного масла. У нього додайте яловичий жир, знятий з бульйону. У сковорідку покладіть нарізану буряк, полийте її оцтом (або посипте кристалами лимонної кислоти). Робити це слід для того, щоб буряк під час обсмажування не втратила свій красивий бордовий колір. Гасіть буряк в жиру до тих пір, поки вона не стане м`якою. Гаситься буряк досить довго. Постійно заважайте її, щоб вона не пригоріла, і час від часу пробуйте соломку на смак. Для прискорення готування можете на час накрити сковорідку кришкою.
  8. В окремій сковороді на олії разом обсмажити цибулю і моркву. Під час смаження овочі повинні бути повністю їм покриті. Коли цибуля та морква стануть м`якими і придбають золотистий колір, додайте в сковороду томатну пасту, посипте все цукром, перемішайте і на повільному вогні прогрівайте заправку до тих пір, поки масло в сковорідки не забарвиться в той самий яскравий вогненний колір, який властивий справжньому українському борщу .
  9. До цього часу м`ясо, як правило, вже має зваритися. Витягніть його шумівкою, покладіть в миску, миску зверху накрийте тарілкою, щоб м`ясо не обвітрюється.
  10. Картопля дістаньте з води і поріжте його невеликими кубиками. Опустіть картопля в киплячий бульйон. Посоліть борщ.
  11. Нашинкуйтекапусту. Через десять хвилин після закладки картоплі в борщ покладіть капусту.
  12. М`ясо відокремте від кістки і наріжте його великими порційними шматочками.
  13. Після того, як капуста провариться десять хвилин, покладіть в борщ шматки м`яса.
  14. Ще через п`ять хвилин додайте в борщ тушковану буряк і овочеву заправку. Якщо треба, досоліть борщ, додайте в нього лавровий лист і перець. Варіть борщ ще п`ять хвилин.
  15. За цей час наріжте петрушку, часник зітреш з салом. Покладіть їх в каструлю з борщем, потримайте вже практично готовий борщ на плиті пару хвилин і вимкніть вогонь.
  16. Перш ніж розливати борщ по тарілках, дайте йому настоятися не менше чверті години.




Про приготуванні борщу за іншими рецептами читайте в нашій статті - Як варити борщ.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 197