Як приготувати качку по-пекінськи?
У багатьох людей китайська кухня асоціюється саме з качкою по-пекінськи. Рецепт страви був створений ще за часів династії Мін, приблизно в чотирнадцятому столітті до нашої ери. Звичайно, з роками він змінювався, і зараз в кожному ресторані існують свої секрети, як приготувати качку по-пекінськи, зберігаючи при цьому унікальні смакові властивості цієї страви.
Качка по-пекінськи - рецепт № 1
У традиційному китайському рецепті, качка повинна попередньо готуватися протягом цілих сімдесяти п`яти днів. Спочатку вибираю каченяти, відгодовують його спеціальною сумішшю до тих пір, поки птах не набере ніжний вага, потім ріжуть і починають готувати до подачі на стіл. Звичайно, за таких умов, це блюдо було б мало кому доступно, тому багато кухарів обмежуються лише процесом правильної підготовки птиці до запікання.
Приблизно за добу до подачі на стіл, качку обдають окропом, тримати її при цьому слід вертикально. Найкраще, підвісити птицю, так як якщо просто тримати її за голову, то можна ошпарити руки. Потрібно стежити за тим, щоб шкіра качки побіліла. Коли вода стече, качку натирають і зовні і зсередини білим китайським вином, можна використовувати і звичайний херес. Потім птицю насаджують на пляшку (щоб вона як і раніше перебувала у вертикальному положенні) і прибирають в холод, на 12 годин. Накривати її нічим не треба, але потрібно не забути підставити під птицю глибоку тарілку, так як з неї буде витікати кров. Через дванадцять годин птицю змащують тонким шаром меду (витрачається, приблизно, дві столові ложки) і знову поміщають на холод у вертикальному положенні і знову на дванадцять годин. Взагалі, вертикальне положення птиці під час підготовчого етапу - дуже важливий момент в рецепті, як готувати качку по-пекінськи.
Після того, як птах настоялась, її натирають спеціями і смажать в спеціальній печі на відкритому вогні. Звичайно, в домашніх умовах важко організувати вогонь, щоб вийшла справжня качка по-пекінськи, відео-рецепти і майстер-класи відомих шеф-кухарів часто радять використовувати гриль.
Качка по-пекінськи - рецепт № 2
Качку слід ретельно промити і два рази ошпарити окропом, потім змішують соєвий соус, мед, кунжутне масло (мед - одна столова ложка, кунжутне масло - одна столова ложка, соєвий соус - три столові ложки) і отриманим соусом натирають птицю і залишають приблизно на годину . Потім залишки соусу розбавляють водою, заливають в черевну порожнину птиці і ретельно зашівают.В розігріту до 220С духовку поміщають качку на решітку, а вниз ставлять деко, в яку слід налити трохи води. Півтори години птицю запікають при температурі 220 градусів, потім температуру знижують до 190 градусів до того моменту, поки сік, що випливає з птиці, не стане зовсім прозорим. Готова качка стає темного-золотистого, майже коричневого кольору. Подають птицю, нарізавши на порційні шматки, зі сливовим соусом і пір`ям зеленого лука.
Це більш простий і адаптований для домашніх умов спосіб приготування такого делікатесу, як качка по-пекінськи в духовці. Але, не дивлячись на простоту і доступність рецепта, смак птиці дуже схожий на легендарну пекінську качку, приготовлену за всіма правилами.
