Як готувати баранину?

Як готувати баранину?

Баранина зустрічається на нашому столі не так часто, як інші види м`яса, але з неї можна приготувати безліч, улюблених всіма, страв. Наприклад, вважається, що з м`яса баранчика виходить найкращий плов. Кухні різних народів пропонують різні страви з баранини. Високо цінується болгарська яхнія, баран з соусом з кизилу по-кавказьки і молдавський баранячий сальник.

Як правильно вибрати баранину

Перш ніж дізнатися, як готувати баранину, потрібно навчитися правильно вибирати м`ясо. Від вибору свіжого м`яса безпосередньо залежить готову страву. Купити баранину можна в будь-який час року на ринку або в магазині. Ось кілька порад щодо вибору кращого шматка:

  • Краще вибрати м`ясо молодих ягнят.
  • Не беріть м`ясо з неприємним запахом.
  • М`ясо повинно мати світлий відтінок і пружний білуватий жир.
  • Кістки повинні бути пористими за структурою.
  • Червоне і жилаве м`ясо буває у дорослих баранів, і залишиться жорстким після приготування страви.

Як приготувати плов з баранини

Якщо ви хочете дізнатися, як готувати плов з баранини, то, перш за все, ознайомтеся з трьома основними етапами приготування цієї страви:

  • Перегартовування рослинного масла.
  • Обжарка овочів і баранини.
  • Додавання рису.


На основі цих дій можна експериментувати з інгредієнтами на ваш смак. Головне, навчитися готувати справжній плов за традиційним рецептом.

Класичний рецепт плову з баранини

  • 0.5 кг рису.
  • 0.5 кг баранини.
  • 300 г моркви.
  • 3 цибулини.
  • 50 г баранячого сала.
  • 0.5 ст. рослинного масла.
  • Суміш прянощів для плову.

приготування:

  • Наріжте баранину невеликими шматочками і обсмажте на сильному вогні. Обсмажувати слід до появи скоринки.
  • Потім наріжте кубиками цибулю і всипте до м`яса. Через пару хвилин наріжте дрібною соломкою моркву і додайте туди ж. М`ясо і овочі ретельно обсмажте.
  • Додаємо сіль і прянощі.
  • Заздалегідь замочений рис додаємо до м`яса і овочів. Заливаємо все гарячою водою, вливаючи її дуже повільно, щоб не порушити шар рису. Простежте за тим, щоб рис був покритий водою на ширину двох пальців.
  • Після того, як плов закипить, включаємо сильний вогонь на п`ять хвилин. Потім робимо середній вогонь, накриваємо плов кришкою і тушкуємо до готовності.
  • Ні в якому разі не заважайте плов!
  • Перед подачею на стіл плов необхідно акуратно перемішати.

Скільки готувати баранину



М`ясо баранчика дуже ніжне, тому важливо його не перетримати на вогні, інакше воно стане сухим. В першу чергу, це відноситься до м`яса дорослих баранів.

Як правильно готувати баранину

Дуже часто баранина виходить жорсткою і несмачною. Вся справа в тому, що для різних страв підходять різні частини баранчика.

  • Грудинка і шийна частина - для відвареного м`яса.
  • Задня нога - для стейка, обсмажування і запікання в духовці.
  • Корейка, філе - для відбивних.
  • Грудинка, лопатка - для тушкованої баранини.

Як готувати баранину в духовці

  • 2 кг баранячої ноги
  • 2 ст. л. гірчиці
  • 3 зубчики часнику
  • 3 ст. л. меду
  • лимонна цедра
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • Трави для маринаду до смаку
  • сіль

приготування:

  • Візьміть невелику ємність і змішайте в ній трави (розмарин, орегано, майоран або чебрець), гірчицю, мед, перець, лимонну цедру і подрібнений часник. Отримані маринадом натріть баранячу ногу, загорніть у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. При бажанні в маринад можна додати оливкове масло або оцет.
  • Духовку треба розігріти до 220 градусів.
  • Замариновану баранячу ногу посоліть і покладіть на решітку над деком. Під час запікання на деко буде стікати жир.
  • Запікати баранину в духовці потрібно протягом 20 хвилин. Потім вогонь потрібно зменшити і залишити баранину запікатися ще на 1 годину.
  • Слідкуйте за тим, щоб м`ясо не почало обвуглюватися. В іншому випадку, його потрібно вкрити фольгою.
  • Перед тим, як нарізати баранячу ногу, дайте їй постояти 10 хвилин. Після цього м`ясо можна подавати до столу з вином і вийшла підливою.

У статті перераховані найпопулярніші рецепти приготування баранини. Сподіваємося, кожен з них доведеться Вам за смаком, і Ви будуте балувати своїх домочадців смачними стравами.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 197