Як солити білі гриби?
На сьогоднішній день існує безліч способів приготувати гриби: зварити, засушити, посмажити, замаринувати, запекти і, звичайно ж, засолити. Особливо смачними виходять самостійно зібрані і міцно засолені хрусткі гриби. Сьогодні давайте розберемо, як солити гриби білі в холодний засолення на прикладі груздів.
підготовка інвентарю
В ідеалі потрібно взяти дерев`яну діжку або бочонок і ретельно промити. Далі, щоб врятувати від цвілі, слід Окур соломою або сіркою. Якщо така посудина у вас відсутній, тоді згодиться скляна або будь-яка емальований посуд. Ще для засолювання вам буде потрібно кружечок з дерева або фанери і, для гніту, камені, краще річкові. Гуртки потрібно зробити складаються навпіл, щоб їх можна було з легкістю просунути в будь вузьке горлечко і там розправити. Щоб засолення НЕ пліснявів по краях, зроблений вами кухлів, повинен повністю закривати всю поверхню.
підготовка грибів
Свіжозібране гриби потрібно перевірити на червиві і відрізати ніжки. У білих груздів для засолу зазвичай вистачає одних капелюшків, так як без ніжок їх можна щільніше укласти. Далі гриби вимочуються, в ідеалі дві доби, щоб вийшов гіркий і їдкий сік. При цьому не забувайте міняти воду і регулярно перемішувати. За час вимочування ваші гриби поміняють колір і стануть чистенькими і біленькими. Білі грузді набувають блідо-блакитний колір.
засолка
Тепер розглянемо безпосередньо, як солити гриби білі, щоб вийшла смачна закуска до святкового столу. Беремо приготовлену посуд і першим шаром укладаємо, заздалегідь ошпарені листя дуба, вишні та смородини, а також кріп і часник. Далі кладемо гриби, обов`язково пластинками вгору і посипаємо великої сірої сіллю. На 1 кг грибів вам знадобиться 1ст.л. з гіркою. Наступний шар знову листя з ароматом, гриби і сіль. Якщо ємність досить висока, то у вас вийде набити декілька заходів. Тепер заливаємо водою, закриваємо приготовленої фанеркою і Придавлюємо зверху каменем.
Щоб гриби повністю Просолов, буде потрібно приблизно 40 днів. За цей час потрібно стежити за рівнем розсолу, в разі потреби підливаючи солону воду.
