Як маринувати гриби на зиму?

Як маринувати гриби на зиму?
Як маринувати гриби на зиму?

Кожна господиня повинна знати, як маринувати гриби на зиму. Адже мариновані грибочки не тільки стануть окрасою святкового столу, а й виручать в разі несподіваного приходу гостей. Правильно замариновані гриби протягом зими не втратять свій смак і аромат.

Як маринувати гриби на зиму. загальні поради

  1. Найголовніше правило - не збирати незнайомі гриби, щоб не наражати на небезпеку власне і чуже здоров`я. Потрібно бути повністю впевненим у їстівності грибів.
  2. Із зібраного врожаю для маринаду відбираються молоді міцні плоди без червоточини і цвілі. Решта можна використовувати для приготування різних страв.
  3. З грибів потрібно зрізати нижню частину і пошкоджені ділянки.
  4. Обробити гриби слід в перші 5-6 годин після збору, особливо трубчасті сорти.
  5. Зібрані гриби треба розсортувати на трубчасті і пластинчасті.
  6. Перед тим як маринувати рижики та інші пластинчасті гриби (грузді, вовнянки, лисички), їх потрібно ретельно промити або навіть попередньо замочити на 15-20 хвилин.
  7. Промивати трубчасті гриби не варто, так як трубчаста частина вбирає воду, і гриби виходять слизькими. Тому щоб маринувати маслюки, білі гриби, підберезники, підосичники і інші, при зборі з них потрібно змахнути землю, листя, а вдома протерти мокрою ганчіркою.
  8. Щоб мариновані гриби виглядали апетитно, не слід їх подрібнювати. Гриби середнього розміру потрібно розрізати навпіл, а великі - на 4 частини.

рецепти маринадів

Успіх приготування маринованих грибів таїться в маринаді. Саме він надає грибам особливий смак і аромат. Кожен вид грибів вимагає своїх компонентів для маринаду.

Маринад для маслюків



Для приготування 1 кг грибів для маринаду знадобляться: 1 л води, 1/3 склянки оцту, 20 г солі, 2 ст. ложки цукру, 6-8 шт. запашного перцю, 10-12 шт. чорного перцю, 2 лаврові листки, 5 г кориці.

Маринад для опеньків

Опенькам особливу родзинку надає часник і мускатний горіх. необхідні інгредієнти маринувати грибидля маринаду: 1 л води, 20 мл оцту, 20 г солі, 1 ст. ложка цукру, 8-10 шт. чорного перцю, невелика головка часнику, 1/3 ч. ложки мускатного горіха.

Маринад для підберезників



маринувати підберезники потрібно з додаванням гвоздики. На 1 л води додайте 20 мл оцту, 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 13-15 шт. чорного перцю, 7-8 шт. запашного перцю, 8 суцвіть гвоздики, 2 лаврові листки.

Вчимося маринувати білі гриби

Білий гриб нараховує більше десятка різновидів і є найкращим грибом для кулінарної обробки. Для засолювання на зиму краще використовувати молоді плоди, у яких капелюшок ще має брудно-білий або злегка коричневий відтінок. Багато кулінари використовують для маринування тільки капелюшки білих грибів, а з ніжок готують інші страви. Великі капелюшки можна розрізати на 2 або 4 частини.маринувати гриби

складові

  • 1 кг грибів;
  • 4-5 горошин чорного запашного перцю;
  • 3 суцвіття гвоздики;
  • 3 зубки бадьяна;
  • 70 мл 9% оцту;
  • 2 лаврові листки;
  • кориця;
  • 30 г солі.

приготування

  1. Попередньо очищені гриби залийте холодною водою, повністю маринувати грибипокривши їх, посоліть. Після закипання зменшіть вогонь. Не забувайте знімати піну, що утворюється.
  2. Капелюшки білих грибів потрібно варити 10-12 хвилин. Якщо ви все-таки вирішили використовувати і ніжки, їх потрібно варити окремо близько 20 хвилин. Готові гриби занурюються на дно каструлі.
  3. За 4 хвилини до кінця варіння, додайте в розсіл інші інгредієнти.
  4. Готові гриби розкладіть по стерилізованим банкам, накрийте кришкою і стерилізують ще 30 хвилин на водяній бані.
  5. Закочені банки з грибами потрібно зберігати в темному прохолодному місці.

Маринад для білих грибів можна змінювати, додаючи за бажанням кріп або часник. Щоб капелюшки зберегли білий колір, додайте у воду щіпку лимонної кислоти. Якщо ви помітите, що через деякий час мариновані білі гриби в банку потемніли, розкрийте її і проваріть вміст.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 124